Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng trang 1 tải miễn phí từ tailieuxanh

nghiệp vụ bàn Giáo trình nghiệp vụ bàn quản ngại trị nhà hàng quán ăn Kỹ thuật giao hàng ăn uống trong quán ăn kỹ năng điều hành đo lường và thống kê trong quán ăn tổ chức lao động trong nhà hàng

Bạn đang xem: Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng trang 1 tải miễn phí từ tailieuxanh

pdf

Đề thi xuất sắc nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản lí trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi xuất sắc nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản trị nhà hàng - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản lí trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản ngại trị quán ăn - Môn thi: định hướng chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản ngại trị quán ăn - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi tốt nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản lí trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi giỏi nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng - Môn thi: định hướng chuyên môn nghề - Mã đ...

doc

Đáp án đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản trị nhà hàng - Môn thi: định hướng chuyên môn nghề...

doc

Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: định hướng chuyên môn nghề...

Xem thêm: Tài Liệu Luyện Thi Mos 2016, Tài Liệu Giáo Trình Luyện Thi Mos 2016

doc

Đề thi giỏi nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: quản trị nhà hàng - Môn thi: lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đ...

doc

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: cai quản trị nhà hàng - Môn thi: thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA Q...

doc

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: quản lí trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: thực hành thực tế nghề - Mã đề thi: ĐA Q...

doc

Đề thi giỏi nghiệp cđ nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: quản lí trị quán ăn - Môn thi: thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA Q...

doc

Đề thi giỏi nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: quản ngại trị nhà hàng quán ăn - Môn thi: thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA Q...

pdf

Đề thi tốt nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản ngại trị nhà hàng - Môn thi: định hướng chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi xuất sắc nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: cai quản trị nhà hàng - Môn thi: lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đ...

doc

Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản ngại trị quán ăn - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề...

doc

Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản lí trị nhà hàng - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề...

doc

Đáp án đề thi xuất sắc nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản trị quán ăn - Môn thi: kim chỉ nan chuyên môn nghề...

pdf

Đề thi xuất sắc nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản trị nhà hàng - Môn thi: lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đ...

pdf

Đề thi xuất sắc nghiệp cđ nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: quản lí trị quán ăn - Môn thi: triết lý chuyên môn nghề - Mã đ...

Nội dung

BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘITỔNG CỤC DẠY NGHỀGIÁO TRÌNHMô đun: nghiệp vụ bànNGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNGTRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ(Ban hành kèm theo ra quyết định số: 120/QĐ - ngày 25 tháng 2 năm 2013 củaTổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề)Hà Nội, năm 2013TUYÊN BỐ BẢN QUYỀNTài liệu này thuộc các loại sách giáo trình nên những nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên phiên bản hoặc trích dùng cho những mục đích về đào tạo vàtham khảo.Mọi mục đích mang tính lệch lạc hoặc áp dụng với mục tiêu kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ ảnh hưởng nghiêm cấm.1LỜI GIỚI THIỆUVài nét reviews xuất xứ giáo trình:Giáo trình này được viết theo dự án công trình thí điểm kiến tạo chương trình vàgiáo trình dạy dỗ nghề năm 2011- 2012 của TCDN- BLĐTBXH để gia công tài liệu dạynghề trình độ cao đẳng nghề.Quá trình biên soạn: bên trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tư liệu của cácchuyên gia về lĩnh vực nhà hàng/khách sạn, kết hợp với yêu cầu thực tế củanghề quản ngại trị đơn vị hàng, giáo trình này được biên soạn tất cả sự gia nhập tích cựccó hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy mô đun Nghiệpvụ bàn.Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun/môn học tập : căn cứ vàochương trình dạy dỗ nghề với thực tế vận động nghề nghiệp, so với nghề, tiêuchuẩn tài năng nghề, nghiệp vụ bàn là tế bào đun trực thuộc nhóm kiến thức đào tạonghề trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề “Quản trị đơn vị hàng”nhằm cung ứng hệ thống kỹ năng và kỹ năng cơ phiên bản về giao hàng bàn vào cáccơ sở khiếp doanh, huấn luyện và giảng dạy về du lịch, giúp cho người học sau khi ra ngôi trường cóthể ứng dụng tốt kiến thức về sẵn sàng phục vụ, giao hàng khách theo thực đơnđặt trước (Set menu), ship hàng khách nạp năng lượng chọn món (À la carté ), phục vụ kháchăn tự lựa chọn (Buffet), ship hàng tiệc (Banquet), phục vụ hội nghị, hội thảo, phụcvụ khách ăn uống tại phòng ngủ (Room service), tổ chức giao hàng các bề ngoài ănuống khác, giao hàng đồ uống, quan tâm khách hàng, vệ sinh, an toàn, an ninh,điều hành và đo lường và thống kê trong chuyển động kinh doanh bên hàng.Cấu trúc thông thường của giáo trình nhiệm vụ bàn bao hàm 9 bài:Bài 1: bao hàm về nhà hàngBài 2: tổ chức lao cồn trong bên hàngBài 3: Vệ sinh, bình yên và an ninh trong hoạt động của nhà hàngBài 4: Trang thiết bị, dụng cụ ship hàng ăn uốngBài 5: Kỹ thuật ship hàng ăn uống trong công ty hàngBài 6: quy trình kỹ thuật ship hàng ăn sáng, trưa, về tối và tiệcBài 7: tổ chức và ship hàng các loại tiệcBài 8: tài năng điều hành tính toán trong bên hàngBài 9: quan tâm khách hàngSau từng bài đều có hệ thống các thắc mắc và bài xích tập thực hành để củng cốkiến thức, rèn luyện kỹ năng cho những người học.Giáo trình được soạn trên cơ sở những văn phiên bản quy định của phòng nướcvà tham khảo nhiều tài liệu liên quan có mức giá trị vào nước. Song có lẽ rằng quátrình soạn không thể kiêng khỏi số đông thiếu sót tốt nhất định. Ban biên soạn2mong mong và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, nhận xét của những chuyêngia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiệnhơn./.Hà Nội, ngày…..tháng…. Năm 2012Tham gia biên soạnChủ biên: CN.Nguyễn Thị Hợp3MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ............................................................................................... 2BÀI 1.KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ............. 181. Khái niệm, vai trò, vị trí ở trong nhà hàng .......................................................... 181.1. Khái niệm quán ăn ................................................................................... 181.2. Vai trò, vị trí ở trong phòng hàng ........................................................................ 191.2.1. Vai trò của nhà hàng ............................................................................... 191.2.2. Vị trí ở trong phòng hàng ................................................................................. 192. Đặc điểm marketing nhà hàng..................................................................... 192.1. Đặc điểm về sản phẩm trong phòng hàng ......................................................... 192.2. Đặc điểm về lao đụng ................................................................................ 202.3. Những tiện lợi trong sale nhà sản phẩm .............................................. 202.4. Số đông trở hổ thẹn trong vận động kinh doanh trong phòng hàng ......................... 223. Phân loại nhà hàng quán ăn ....................................................................................... 233.1. Phân loại quán ăn theo cường độ liên kết.................................................... 233.2. Phân loại quán ăn theo quy mô ................................................................ 263.3. Phân loại nhà hàng quán ăn theo quality phục vụ .............................................. 293.4. Phân loại quán ăn theo hiệ tượng phục vụ................................................ 313.5. Các tiêu chí phân một số loại khác ........................................................................ 353.5.1. Phân loại quán ăn theo hiệ tượng sở hữu:.............................................. 353.5.2. Phân loại nhà hàng quán ăn theo các điểm lưu ý món ăn, vật dụng uống: ........................ 384. Cai quản trị quán ăn ......................................................................................... 414.1. Quan niệm .................................................................................................. 414.2. Trọng trách của quản lí trị quán ăn ................................................................ 41Yêu mong về tiến công giá công dụng học tập: ............................................................... 51CÂU HỎI ÔN TẬP .......................................................................................... 51GỢI Ý TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI .................................................................... 51BÀI 2.TỔ CHỨC LAO ĐỘNG vào NHÀ HÀNG .................................... 521. Tổ chức cơ cấu tổ chức lao hễ trong nhà hàng quán ăn ....................................................... 521.1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng quán ăn ............................................................................. 521.2. Tổ chức triển khai ca làm việc ................................................................................... 541.2.1. Những ca lao động trong ngày..................................................................... 541.2.2. Nội dung làm việc của từng ca................................................................ 5542. Nhiệm vụ của những chức danh ........................................................................ 572.1. Trọng trách của Trưởng phần tử ẩm thực (Maitre d’ hôtel) .......................... 572.2. Trách nhiệm của Trưởng bộ phận nhà mặt hàng ................................................... 592.3. Nhiệm vụ của nhân viên giao hàng ăn uống ................................................. 602.4. Trọng trách của nhân viên cấp dưới phụ bài toán .............................................................. 603. Phần đa yêu cầu đối với nhân viên ship hàng ăn uống ...................................... 613.1. Yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ ............................................................ 613.2. Yêu cầu về kỹ năng giao tiếp ..................................................................... 633.3. Yêu cầu về mức độ khoẻ cùng ngoại dáng ........................................................... 663.3.1. Mức độ khoẻ ................................................................................................. 663.3.2. Ngoại dáng ............................................................................................. 663.4. Yêu cầu về tư giải pháp đạo đức ....................................................................... 683.5. Yêu cầu về phục trang ............................................................................... 694. Mối quan hệ giữa phần tử phục vụ siêu thị với các phần tử khác trong khách sạn...4.1. Với thành phần Bếp........................................................................................ 714.1.1. Thành phần Bếp ........................................................................................... 714.1.2. Bộ phận Phục vụ siêu thị nhà hàng ....................................................................... 714.1.3. Cùng phối kết hợp ........................................................................................ 714.2. Với bộ phận Bar ........................................................................................ 714.2.1. Thành phần Bar............................................................................................ 714.2.2. Phần tử Phục vụ ăn uống ....................................................................... 724.2.3. Cùng kết hợp ........................................................................................ 724.3. Với thành phần Buồng ................................................................................... 724.3.1. Bộ phận Buồng ....................................................................................... 724.3.2. Thành phần Phục vụ ẩm thực ăn uống ....................................................................... 724.3.3. Cùng kết hợp ....................................................................................... 724.4. Với phần tử khác ...................................................................................... 724.4.1. Với thành phần Lễ tân ................................................................................. 724.4.2. Với thành phần Nhân sự .............................................................................. 734.4.3. Với phần tử Kỹ thuật và bảo dưỡng ....................................................... 734.4.4. Với bộ phận an toàn .............................................................................. 744.4.5. Với phần tử Kế toán ............................................................................... 744.4.6. Với thành phần Kinh doanh và bán sản phẩm ..................................................... 75Yêu ước về tấn công giá hiệu quả học tập: ............................................................... 755CÂU HỎI ÔN TẬP .......................................................................................... 76BÀI TẬP THỰC HÀNH .................................................................................. 76GỢI Ý TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP ............................................. 77BÀI 3.VỆ SINH, AN TOÀN VÀ bình yên TRONG...................................... 80HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG ................................................................... 801. Lau chùi và vệ sinh trong sale nhà hàng .............................................................. 801.1. Tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh trong quán ăn ............................................................ 801.1.1.Tầm quan trọng của giữ gìn dọn dẹp đúng tiêu chuẩn chỉnh ........................ 811.1.2.Vệ sinh cá thể của nhân viên giao hàng ăn uống ............................... 811.1.3. Lau chùi và vệ sinh nhà hàng cùng các khu vực xung quanh......................................... 831.1.4. Dọn dẹp vệ sinh dụng cụ nhà hàng siêu thị ........................................................................ 871.1.5. Lau chùi thực phẩm .................................................................................. 921.2.2. Hóa chất làm dọn dẹp .............................................................................. 951.2.3. Phương thức làm vệ sinh........................................................................ 951.3. Phá hủy các loại côn trùng nhỏ gây hại, chứa và loại trừ rác thải ..................... 951.3.1. Tiêu diệt các các loại côn trùng..................................................................... 951.3.3.Kế hoạch thu vén .............................................................................. 982. Bình an trong kinh doanh nhà mặt hàng .............................................................. 982.1. Một số vì sao dẫn đến mất an toàn trong quán ăn .......................... 992.2. Đề phòng bình yên trong ship hàng ăn uống................................................... 992.3. Một vài quy tắc về an ninh trong giao hàng ................................................... 992.4.2. Lý do xảy ra tai nạn đáng tiếc .................................................................. 1032.4.3. Phương án đề chống tai nạn................................................................... 1032.4.4. Giải pháp xử lý sơ cứu vãn ......................................................................... 1043. Bình yên trong kinh doanh nhà sản phẩm ............................................................ 1073.1. Xác minh và báo cáo các nguy hiểm về bình an ............................................ 1073.2. Một trong những biện pháp đảm bảo an ninh trong nhà hàng quán ăn .................................. 108Yêu mong về tấn công giá tác dụng học tập: ............................................................. 109CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 110BÀI TẬP THỰC HÀNH ................................................................................ 111GỢI Ý TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP ........................................... 112BÀI 4.TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG ................ 114TRONG NHÀ HÀNG .................................................................................... 1141. Những trang thứ trong quán ăn ................................................................ 11461.1. Hệ thống âm thanh tia nắng .................................................................... 1141.1.1. Hệ thống chiếu sáng ............................................................................. 1151.1.2. Hệ thống âm thanh................................................................................ 1151.2. Những loại thiết bị, trang thiết bị ....................................................................... 1151.3. Xe pháo đẩy phục vụ........................................................................................ 1192. Các loại dụng cụ giao hàng ăn uống .............................................................. 1212.1. Đồ gỗ ...................................................................................................... 1212.1.1. Tính chất .............................................................................................. 1212.1.2. Phân loại............................................................................................... 1212.1.3. Cách sử dụng và bảo quản .................................................................... 1232.2. Đồ vải vóc ...................................................................................................... 1242.2.1. đặc thù .............................................................................................. 1242.2.2. Phân loại............................................................................................... 1242.2.3. Cách thực hiện và bảo vệ .................................................................... 1262.3. Đồ thuỷ tinh ............................................................................................ 1272.3.1. Tính chất .............................................................................................. 1272.3.2. Phân loại............................................................................................... 1272.3.3. Cách thực hiện và bảo vệ .................................................................... 1292.4. Đồ sành sứ............................................................................................... 1302.4.1. đặc điểm .............................................................................................. 1302.4.2. Phân loại............................................................................................... 1302.4.3. Cách thực hiện và bảo vệ .................................................................... 1332.5. Đồ kim loại.............................................................................................. 1342.5.1. đặc điểm .............................................................................................. 1342.5.2. Phân loại............................................................................................... 1342.5.3. Cách áp dụng và bảo quản .................................................................... 1383. Thực đối chọi .................................................................................................... 1383.1. Khái niệm, ý nghĩa của thực solo ............................................................. 1393.1.1. Quan niệm thực đối kháng .............................................................................. 1393.1.2. Ý nghĩa của thực đơn............................................................................ 1403.2. Những loại thực đơn..................................................................................... 1403.2.1. Phân các loại thực đơn theo gs Graham Chandler ............................... 1403.2.2. Phân nhiều loại theo những căn cứ...................................................................... 1413.2.3. Theo đặc thù bữa nạp năng lượng ........................................................................... 14873.3. Hiệ tượng xây dựng thực đối chọi ................................................................ 1483.4. Nội dung và phương pháp trình bày thực đối chọi ............................................... 1504. Các bữa ăn trong ngày và kết cấu một bữa tiệc ........................................... 1524.1. Bữa tiệc sáng ............................................................................................. 1524.2. Bữa tiệc trưa .............................................................................................. 1534.3. Bữa ăn tối ................................................................................................ 1535. Cách ăn và cách áp dụng dụng cụ ăn uống.................................................. 1545.1. Cách ăn uống theo lắp thêm tự thực solo ................................................................... 1555.1.1. Cách nạp năng lượng theo sản phẩm tự thực đối kháng Âu .......................................................... 1555.1.2. Cách ăn theo sản phẩm công nghệ tự thực đơn Á ............................................................ 1555.2.2. Ăn hình trạng Á ............................................................................................. 155Yêu ước về tiến công giá công dụng học tập: ............................................................. 155CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 156BÀI TẬP THỰC HÀNH ................................................................................ 157GỢI Ý TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP ........................................... 157BÀI 5.KỸ THUẬT PHỤC VỤ ĂN UỐNG vào NHÀ HÀNG ............... 1591. Kỹ thuật trải vội vàng khăn bàn, khăn nạp năng lượng ........................................................... 1591.1. Trải, gấp khăn bàn ................................................................................... 1591.1.2.Gấp khăn bàn .................................................................................. 1611.2.2. Cấp khăn ăn.......................................................................................... 1622. Kỹ thuật sử dụng khay................................................................................ 1772.1. Tính năng và điểm lưu ý của khay ............................................................... 1772.2. Chọn khay ............................................................................................... 1782.3. Chuyên môn sắp đặt lên trên khay ....................................................................... 1782.4. Kỹ thuật có khay ................................................................................ 1792.4.1. Mang khay tầm rẻ ............................................................................. 1792.4.2. Sở hữu khay tầm cao .............................................................................. 1792.4.3. Mang khay cỡ trung bình bình .................................................................... 1802.5. Rước đồ ra khỏi khay ................................................................................. 1803. Kỹ thuật để bàn ăn kiểu Âu, đẳng cấp Á ........................................................... 1813.1. Trình tự, tiêu chuẩn nguyên tắc chung ..................................................... 1813.1.1. Sẵn sàng ............................................................................................... 1813.1.2. Trải khăn bàn........................................................................................ 1823.1.3. Chế độ đặt bàn ............................................................................... 18283.1.4. Xếp ghế ................................................................................................ 1833.1.5. Khám nghiệm ............................................................................................... 1833.2.2. Kỹ thuật để bàn nạp năng lượng trưa, về tối kiểu Âu theo thực đơn cố định (Set menu) 1943.2.3. Kỹ thuật đặt bàn ăn uống tiệc thứ hạng Âu ........................................................... 2064. Kỹ thuật phục vụ cơ bản ............................................................................. 2654.1. Phục vụ kiểu Mỹ (Plate service) .............................................................. 2654.2. Ship hàng kiểu gia đình (Family service).................................................... 2664.3. Giao hàng kiểu Anh (Silver service) ........................................................... 2665. Kỹ thuật rứa đặt dụng cụ ẩm thực ăn uống cho khách............................................. 2675.1. Dọn bàn sau từng món ăn uống ......................................................................... 2685.1.1. Quét dọn món khai vị và tráng miệng .................................................... 2685.1.2. Thu dọn món ăn uống chính .......................................................................... 2685.2. Đặt dụng cụ siêu thị nhà hàng vào đến khách ........................................................ 2695.3. Dọn sơ bàn ăn.......................................................................................... 2695.4. Xem xét khi thu vén .................................................................................... 2706. Kỹ thuật giao hàng xúp ................................................................................. 2706.1. Ship hàng bằng bát/chén xúp ...................................................................... 2716.2. Phục vụ bằng âu hoặc liễn xúp ................................................................ 2717. Giao hàng đồ uống trong bữa ăn .................................................................... 2727.1. Giao hàng rượu ........................................................................................... 2727.1.1. Giao hàng rượu Sâm panh ........................................................................ 2727.1.2. Ship hàng rượu vang ................................................................................ 2737.1.3. Giao hàng rượu mạnh............................................................................... 2757.2. Giao hàng bia, các loại nước đóng góp hộp, chai ............................................... 2767.2.1. Ship hàng bia ........................................................................................... 2767.2.2. Phục vụ các loại nước đóng góp hộp ........................................................... 2787.2.3. Ship hàng trà, cà phê................................................................................ 2808. Kỹ thuật nắm gạt tàn .................................................................................. 281Yêu mong về tấn công giá kết quả học tập: ............................................................. 282CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 283BÀI TẬP THỰC HÀNH ................................................................................ 283GỢI Ý TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP ........................................... 287BÀI 6.QUY TRÌNH KỸ THUẬT PHỤC VỤ CÁC BỮA ĂN ....................... 2971. Sẵn sàng ca thao tác .................................................................................. 2979